茨城産サボイキャベツと自家製パンチェッタの自家製タリアテッレ
（Tagliatelle cavolo verza e pancetta）

．．．自家製のベーコンとしっかりとした食感のサボイキャベツが
平打ちの麺“自家製タリアテッレ”と絡み、絶妙な一品に！
また、オリーブオイルとの組み合わせも食べ合わせの効果として
とても身体にいいのですョ。（下記参照）



≪豆知識≫
＊サボイキャベツとは？＊
．．．キャベツの品種群のひとつ。
フランスのサボア地方が発祥地で、ちりめん状に葉が縮れているのが名前の由来。

＊キャベツに含まれる栄養成分＊
．．．ビタミンC、U、K、カロテン、アミノ酸、カルシウムなどがたっぷり含まれます。

＊キャベツの効能＊
．．．たくさん摂取すれば胃炎や胃潰瘍の改善効果に。
また、胃酸の分泌を抑えて粘膜の修復を助ける働きもします。
発ガン抑制物質の含有量はとても高く、またストレスを抑え和らげてもくれます。

＊食べ合わせの効果＊
“あさり”“植物油”．．．貧血予防・老化防止・肝機能強化など
“レモン”“柑橘類”．．．動脈硬化予防・血行促進・ストレス緩和・美肌など
“ホウレン草”“人参”．．．風邪予防・がん予防など
“カシューナッツ”“植物油”．．．ストレス緩和・老化防止・記憶力向上など

イタリアはフィレンツェのワイルドな郷土料理
ビステッカ アラ フィオレンティーナ／Bistecca alla Fiorentina
たっぷりの肉汁と骨付きの美味しい肉の香りが今にも漂ってきそうです。



茨城産の仔牛のブロックは、いつもこうして「なた」を使って解体します。
骨付きなのでこれがけっこう力と体力を必要とします。

この仔牛肉はアラカルトはもちろんのこと、
グループで盛り上がるお得な大皿料理の“グルッポ”で召し上がって頂いています。
人気のワイルドなイタリア郷土料理をぜひ！
→http://chicco-duva.net/img/08_sole/sole-fair02.html

またまた今年も始まりました！“生ウニ フェアー”

北海道産のこっくりとした深い甘味をもつ生ウニはと～っても美味そして大人気
ピッツェリアとリストランテの双方でお楽しみいただけます。
一日のご提供数に限りがありますのでお早めにご来店ください。

注：3月14日(日)のランチタイムは貸し切りの為、
平常営業は控えさせてただいておりますのでご注意下さい。

青森から“サンふじ”が届きました。
木箱が何ともいえずにいい感じ。
よりいっそう美味しさを引き立ててくれています。

さあ、シェフは何を作るのかしら．．．？
タルト？ストゥルーデル？アップルパイ？リンゴのソース？
何はともあれみんな（試食が）楽しみです


≪豆知識≫
＊リンゴ（林檎）に含まれる栄養成分＊
．．．ビタミンC、鉄、食物繊維、リンゴ酸、クエン酸、カルシウム、カリウムなどを含み
“医者要らず”ともいわれるほど栄養価が高いのです。

＊最古の果物＊
．．．8000年前に人間が食した最古の果物がリンゴといわれています。
日本では明治時代に栽培が始まり、戦後接木や品種改良が盛んに行われました。

＊リンゴの効能＊
．．．コレステロール低下、高血圧予防、便秘予防、疲労回復、老化防止など

＊果皮のベタツキ＊
．．．品種のもつ資質によるのですが、果皮がべたつくほど果粉が多く、これらは熟すに従って
分泌されるリノール酸・オレイン酸が表皮のろう物質を溶かしているからなのです。

＊“ふじ”と“サンふじ”の違いは？＊
．．．“ふじ”は国光とゴールデンデリシャスを掛け合わせてできた品種。
11月上旬から春まで市場に出回り、生産量も国内トップを誇り、
また世界中で愛されている品種です。
ジューシーで香り高く果肉も締まり、シャリシャリとした歯応えが特徴。

果皮の色艶をよくするために袋をかけて栽培されているのが“ふじ”
それに対して袋をかけず日光にあてて栽培したのが“サンふじ”です。
袋がけをした“ふじ”と比べ日に当たっている分、表面は斑模様が多いですが
完熟して甘さが増し、中央部分には蜜がまわり込んでいます。
出回る時期も“ふじ”よりやや遅れ、11月中旬から春になります。

＊色がわりを防ぐコツ＊
．．．切るとすぐ果肉のポリフェノールが酸化する為、茶色に変化してしまうので
しばらく食塩水かレモン水に浸けると変色を防ぐことができます。

＊保存のコツ＊
．．．低温で湿度が高い状態にするのが長持ちのコツ。
一つずつ新聞紙やラップに包んで冷蔵庫の野菜室や冷暗所で保存。

菜の花のピッツァ/Pizza cima di rapa

“菜の花”と自家製オリーブが美味！
旬の野菜をたっぷりとお楽しみ下さい。

自家製オリーブについてはこちら
→http://chiccoduva.tsukuba.ch/e62631.html
→http://chiccoduva.tsukuba.ch/e62661.html

また、雪が積もりました．．．
今朝の周りの景色です。
夜中のうちに降り積もり、窓を開けるとあたり一面真っ白。
お昼近いのに、いつもより音が静かなのは気のせいでしょうか？



こちらは今月2日の雪景色。
この日のほうが少し日が照り、反射して雪が眩しかったかも．．．



この風景は14日に撮った裏の畑です。
前日の夜が冷え込んで、昼間になって気温が上がり
あまりにも幻想的な景色が目の前に広がったので、思わずパチリ
くるくる変わる天気に、ついていく身体が忙しい2月です．．．ふーっ

トリュフの町として有名な、イタリアはピエモンテ州アルバ地方。
1968年トリュフの販売から始まった『Tartuflanghe社』からこの冬、トリュフチョコが届きました。



“黒トリュフ＆I.G.Pヘーゼルナッツ入りホワイトチョコ”　と
“I.G.Pヘーゼルナッツ入りブラックチョコ”の2種類です。

＊I.G.Pとは保護指定地域表示/indicazione geografica protettaのことで
欧州連合の定めた農産物および食品の商標です。
その質と特性または名声が生産地に由来し、生産・加工・変化のいずれか
もしくは全てが限られた地域内で行われるものが、I.G.P製品として認定されています。



6個入り詰め合わせのギフトパッケージに入って＠￥840(税込)で店頭にて販売しています。
この機会にぜひ本場イタリアの味わいを楽しんでみて下さい。

プレゼントにも喜ばれますが、この頃は自分の為に購入される方も多くなりました。
だって．．．美味しいですものね


＊豆知識．．．『トリュフ』＊
フォアグラ・キャビアと並んで有名な世界三大珍味の一つ。
子嚢菌類セイヨウショウロ目のキノコで、日本名は『西洋松露』
楢や樫等の林に自生します。
人工的に飼育・養殖が困難な為、Tartuflanghe社のトリュフは
そのために訓練されたおりこうな犬が見つけ出してくれます。

　


＊ヴァレンタインメニューはこちらから
→http://chicco-duva.net/img/07_chicco/chicco-dinner02.html

なお、このご案内は『リストランテ キッコ ドゥーバ』にて承っておりますのでお気をつけ下さい。

“Twitter”を始めました
もしよかったら、フォローをお願いします

Twitter IDはこれです！
chicco_duva

“Auguri！compleanno！”


今月は、アキちゃんとヤナのお誕生日でした。
恒例のケーキを作ってみんなでお祝い


そして、いつものようにみんなもおすそ分けを頂きます

その後に、二人からピアノ連弾曲のお返しがありました。
ありがとう　そして、おめでとう

本日は“定休日”となります。
毎年恒例の12月から1月にかけての2階フロアーでの営業は、
ご要望の声が多い為、1月下旬位までそのまま営業いたします。




ランチタイムは柔らかな日差しが入り込み、ゆったりとした雰囲気で．．．。



ディナータイムはキャンドルの灯りを眺めながら郷土料理に舌鼓をうち．．．。
重厚感溢れる調度品に囲まれ、広々とした2階の空間をもう暫くお楽しみ下さい。

“銚子産ヒラメのムニエル/Mugnaia del lombo alla Chicco d'uva”

お魚料理が大好きな人、必見！
約30cmのヒラメまるまる一匹のムニエルは圧巻！
身は甘くてフワッと柔らかく、食べ応え十分

リストランテのお魚コース（￥2,880）またはアラカルト(￥2,100)で食べられます
．．．アラカルトメニューはディナーも共通です
お得な銚子産のヒラメをぜひお召し上がり下さい！

人気の“トマト風味のカルボナーラ/spaghettini carbonara due”

じっくり時間をかけて作った自家製のパンチェッタ(ベーコン)のカリカリと
トマトを加えたソースが、通常のカルボナーラよりサッパリとした印象です。
それでも、コクのあるクリーミーさはしっかり味わえますョ。

大人から子供までみんな大好き “カルボナーラ ドゥーエ”
人気の定番メニューです

お正月に館山へ行ってきたアキちゃんのお土産の“苺”の話．．．。
普通の苺に比べるとこ～んなに大きさが違います。

こちらはみんな大好き“Torta di PERUGINA”です。
こっくりとしたビターチョコレートの味わいがクセになります。
ただいま、フレッシュの苺のソースをかけて．．．
(ソースはその時々で変わります）

人気のパスタ『自家製ショートパスタ“ルマーケ”のガッルーラ風』です。

大粒のサザエを丸々使ったこのパスタは、サルデーニャの味．．．。
カタツムリの形をした自家製のショートパスタにソースが絡んで
よりいっそう口の中に味わいを広げてくれます。


自家製パスタの仕込み風景はこちら
→http://chiccoduva.tsukuba.ch/e12286.html

右）Castello Franco
左）treviso


右）basilico
左）puntarelle


右）radicchio rosso
左）finocchio



採れたての地場のイタリア野菜たちです。
近くのファームの方が真心込めて美味しい野菜を育ててくれます。
お皿にたっぷり盛り込んで、自家製のドレッシングで食します。
(サラダが好きなお客様が多いです．．．）

　
つくば出身の“ミュージシャン横田君”
今、彼は北海道・札幌から、心に沁みる音楽を発信中

昨年、念願のCDデビューを飾り今年は新聞にも載る予定とのこと．．．。
がんばっています、彼．．．

なぜ、彼をみんなで応援するのか？
地元出身のミュージシャンだから？
いえいえ、そんな安易なことではありません。

横田君は、ただ単に音楽活動をしているわけではなく、
自分の愛する“音楽”の力で知的障害の子供たちと真剣に向きあっているのです。

口では何とでも言える世の中．．．。
うわべだけのきれい事も、並べていけばすごいと思われる錯覚の世の中．．．。
何が真実で何が本当？嘘？なのかもあやふやな世の中．．．。
“言葉”で言ってしまえば簡単。
でも彼のやっていることは本当に“愛”がなければできないこと。

自分の力は小さいといいながら熱く、いとおしく子供たちを語る真剣な眼。
この子供たちが生きやすい世の中になればいいと、
そのために少しでも何かできればと、
それが愛する音楽の力であるならばと．．．。

いつかうちで子供たちを囲んでコンサートができるといいねと語り合い．．．。
必ず実現しましょう、近い将来．．．だからお互いがんばろう！　


横田君の活動etc...のブログはこちらから
→http://kromant.cocolog-nifty.com/blog/

福祉の住人のブログはこちらから
→http://kromant.com/top.html

横田君の音楽の試聴はこちらから
→http://www.papas.cc/index.php/2008-11-24-01-40-48.html

横田君のレーベル P.S.Mはこちらから
→http://www.papas.cc/