夜中、AM1:55．．．。
余震で落ち着かない毎日に身も心も安らぐことを忘れ、
大きな地震が来てもすぐ飛び出せるような格好でウトウトと眠りに付いた時．．．。
突然のTelの呼び出し音に、慌てて飛び起き受話器を取りました。

『もしもし？』と応えると
『yukari? Come stai?』
と、聞こえてくるのはペルージャのマンマの声。
いつもと変わらず優しい、けれどとても心配そうなその声に、
思わず涙が溢れました．．．。

イタリアも連日、日本の地震のニュースが流れて観ているとのこと。
さらにTelもFaxもつながらずにいたので、ものすごく心配をしていたとのこと。

ペルージャも数年前に地震に遭い、レストランの中も周りの状況もすごかったので
地震の恐ろしさは人一倍知っていて、今回の地震の悲惨さにものすごく心を痛めていました。

『毎日大変でしょうけれど、しっかりがんばりなさい』ととても温かいマンマの言葉。
心からありがとう．．．。がんばるから．．．。
たくさん話をして、沢山元気をもらいました。




今日一日しとしと雨が降っていましたね。
ガソリンを始め、今週末にはほんの少し落ち着きを見せ始める傾向にあるようです。
ただ、茨城の北の方もかなりの地震の被災地です。
（あまり報道はされていませんが．．．）

一つのバランスが崩れると、どこも何もかもが崩れてしまうことも
改めて今回の大きな地震で身をもって知りました。
当たり前に暮らしている「普通」が一番幸せなのだということも．．．。

国と国とが争い、心のつながりを無くしかけている今、
『地球人よ、みな仲良く助け合いなさい』という天からのメッセージにも思えます。
がんばろう．．．。



＊連休中、色々な交通事情が悪いにも関わらず皆様にご来店いただきました。
本当にありがとうございます。

なお、“災害支援ランチ、ディナー”共にしばらく続けます。

大きな災害をもたらしたと同時に、心に深い傷跡を残した
3月11日から一週間が経ち、まだまだ余震が続く中、
皆様はいかがお過ごしでしょうか？

被災地の方々には、日々が経つにつれその悲しみも深く
私たちには想像付かない苦しみを抱えていることと思います。
ただただ、心よりお祈り申し上げるばかりです。


葡萄の実も本日から営業をはじめましたが、外観の痛みを見る限り
営業を再開していないようにも見えてしまいます。
またこのような状況でキャンセルも相次ぎ、スタッフ共々悲鳴を上げておりますが
がんばって乗り越えようと思っております。

皆様も心細い時はぜひ、元気なスタッフたちに会いに来て下さい！
このような時期は身体を健康に保ち、毎日を元気に過ごすことがとても大事です。
シェフのお料理とスタッフたちの笑顔が少しでもお役に立てるならばと…

当店も“災害支援ランチメニュー”として
￥1,680のランチセットを￥1,260にてご用意しました。
前菜・パスタ または ピッツァ・スープ・デザート・カフェ 』の内容です。


なお、当店の売上げの一部を義援金として納めさせて頂きますので
皆様のご協力をお願い致します。


どうぞ、身も心も温まって少しでも笑顔でいて下さい。
スタッフ一同、心よりご来店をお待ちしております。

大きな地震でしたが、皆様大丈夫でしたか？

また、大きな震災に遭われた被災地の皆さんが、
一日でも早く安全無事に過ごすことができるようになることを
ただただ、お祈りするばかりです。

なお、当店もかなりの損傷を受け後片付けに時間が掛かっておりましたが
スタッフ一同がんばってれたおかげで、
今週17日の木曜日から営業を再開することとなりました。

どうぞこのような不安定で外食などという状況の中ですが、
シェフのお料理を召し上がっていただき、少しでも元気に
毎日を過ごせますことをスタッフ一同心より願い、
皆様のご来店をお待ちいたしております。

gnocchi al bosco alla promavera
（木の実と春野菜のジャガイモの自家製ニョッキ）

ここ数日暖かい日が続き、春がやってきたかのようです。

パスタも春色を迎え、色鮮やかな出で立ちを見せ始めました。
木の実とパートナーを組むのは、真っ赤な苺をはじめとして
ロマネスコや菜の花、ペペローニ、自家製パンチェッタたち．．．。

ほんのりとした苺の甘さと酸味が、味のある野菜や木の実たちと
バランスよく交わり、そしてお互いの旨味を引き立てて
程よい大きさのジャガイモのニョッキと上手く絡み合います。

ビックリするほどしっくりと、美味しい春のパスタが登場です

トリュフの町で有名なアルバ地方から、
今年も恒例の“トリュフチョコetc...”が入荷しました！

真っ赤なカーリングリボンでパッケージした”3種詰め合わせ￥840（税込み）／個”は
ちょっとしたプレゼント用にとっても人気があります。

また、今年は沢山入荷しましたのでバラ売りも致しております。
（但し、無くなり次第終了となります）

自分への美味しいご褒美にいかがですか？

自家製ショートパスタ“ガルガネッリ”の菜の花入りアリオーネ
(garganelli aglione e cima di rapa)

“もりもりサラダランチ／completo insalata”
（たっぷりサラダ＋○○のおまけ･自家製無塩パン・スープ・カフェつき）

．．．野菜とハーブはお腹の調子を整えて、健康的な日々をサポートしてくれます。
ちょっとメンタルダウンした時も野菜とハーブをたっぷりしっかりとって、
キラキラ輝く元気な毎日をパワフルに素敵に過ごして下さいね。




こだわりの農業家の人たちとスクラムを組んで
皆様に新鮮で安全で味のある美味しい野菜とハーブをお届けします。




イタリアの様々な野菜＆ハーブたち．．．
これから暖かい季節にかけてグングン育ち、沢山の種類が入荷してきます。
愛情たっぷりで作られた野菜＆ハーブは、とにかくとにかく美味しいのです！

マグカップつながりでこちらの話も．．．

このdolceは、ペルージャの本店『Ristorante del Sole』のMarcellaマンマが来日した時に
皆に教えてくれたナポリ地方の揚げ菓子“struffoli di Napoli”

牡蠣とホウレン草の自家製平打ちパスタ“タリアテッレ”
(Tagliatelle ostriche e spinaci con crema)

プリップリのふっくら牡蠣とホウレン草の色鮮やかさが食をそそるパスタです。

優しいクリームソースの香りがホウレン草の甘味とあいまって
牡蠣の旨みと共に口いっぱいに広がる味わいが...さらにさらに！
自家製平打ちのパスタに絡まって、何ともいえない満足感を引き出してくれます


《牡蠣》
…世界各地で養殖が行なわれており、
食用二枚貝類の中では「帆立」と共に両横綱的存在です。
グリコーゲンを多く含み『海のミルク』といわれるほど栄養満点！
その上、鉄分や吸収の良い有機銅が含まれており、
またタウリンも豊富なため血漿中のコレステロールを下げたり、
血圧低下作用も期待できる優れものです。


《ホウレン草》
...ビタミンA・C、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含む緑黄色野菜。
カロテンは体内ではビタミンAとして、目の機能を高め粘膜を丈夫にしてくれます。
クロロフィルは血液中のLDL(悪玉コレステロール)を強力に低下させ、
HDL(善玉コレステロール)を増やすとされている色素です。
アクがありますが食物繊維も柔らかく消化吸収も良い優れた野菜です。

普段みんなが使っているマグカップです。
（昨年のクリスマスのシェフからのプレゼント）

それぞれのイラストが可愛いマイマグカップは
（右からダイ・ユウタ・アキちゃん・マンマ・シェフのカップです）

グリップも持ちやすく、少し高さのあるタイプで
朝一番のコーヒーから始まって、
日に何度かのコーヒータイムもひと味違う感じ...？　
みんなで大切に使っていま～す。

昨日遅くから降り始めた雪
朝早く、あたり一面は綺麗な雪景色に変わりました。

昨日はセンター試験や私立高校等の受験が行なわれ、
巷ではインフルエンザも流行り始めたとの話もちらほらと．．．
春にはみんな満面の笑顔でいられるようにがんばりましょうね。

また、大通りの雪は溶けても日陰や路地はまだ残雪があります。
今晩は冷え込んで路面が凍りますので、皆さん気をつけて下さいね。



≪お知らせ≫
お待たせいたしました！
明日17日(月)ディナータイムより、1階フロアーにて通常営業に戻ります。

毎年恒例の期間限定、2階フロアーでの営業もまた年末までのお楽しみ
ピッツァファンのお客様にとっては長らくお待ちいただきました

これからも、みなさま宜しくお願い致します。
～葡萄の実　スタッフ一同～

“2011年元旦の明け方．．．”
キラキラと輝く星の下にいる月が
もうすぐ昇ってくる朝日とバトンタッチの時間。
濃紺の世界が淡いオレンジ色へと静かに変わっていきます。



『明けましておめでとうございます！新年も宜しくお願い致します』



今年も千勝神社に初詣です。
いつもより少し遅い時間なので、人々が境内に大勢います。
(不思議なことにいつも境内の風景他を収めようとすると、
一瞬、人々の姿がフィルターからいなくなります)



今年の干支は“卯／ウサギ”ですね。(玄関先の親子ウサギです。)
少しでも穏やかな年ならばと願いつつ．．．

『どうぞ皆様、素敵な一年でありますように！
また、これからも宜しくお願い致します。』

≪年末年始のお知らせ≫
12月30日(木)～2011年1月4日(火)までお休みとさせていただきます。
なお、1月5日(水)より通常営業となります。

つくばも本格的な寒い冬が到来です！
イタリアはマンマのいるウンブリア州ペルージャも連日氷点下だそう．．．


そんな寒いウンブリア州をはじめイタリア各地から
美味しい食材が届いて店内を賑わせています。


今年前半に知り合ったノルチア地方のRenzini氏の生ハム・サラミ各種他
Prosciutto di Norcia IGP“LUI”
Prosciutto di Norcia“DOCK”
Sella di Mastro Dante
Rosa di Norcia
Prosciutto di Parma San Nicola
Napoli PiccaneSalami Cremona


チーズもイタリアのものばかりが種類豊富に．．．
Pecorino Sardo“Medoro”
Asiago d'Allevo
La burrata
La Ricotta
Taleggio D.O.P
Parmigiano Reggiano
Gorgonzola Dolce
Gorgonzola Piccante
Mascarpone
Mozzarella bufara delicata
Mozzarella bufara affumicata

とにかくあちこちでは見られないメーカーさんの食材ばかりが集合！
ぜひ、本場イタリアの味わいを満喫して下さい！

そして今年は、またまた色々な方と出会った年でした。
このノルチア地方にあるプロシュート社のオーナーRenzini氏もその一人。
レンズ豆や黒トリュフで有名なノルチア地方の味わい豊かな生ハム各種が
『つくば初上陸』です！（食通の方、必見！）

その上、イタリア野菜を専門に作っていらっしゃる農業家のご夫妻とも知り合い
日本では珍しい、美味しくて新鮮な野菜をさらにお届けすることもできるようになりました。

ぜひ、今年の“クリスマス限定スペシャルメニュー”をお見逃しなく！



左：レンズ豆のパッケージは、有名なノルチア地方の風景が描かれています。
右：Renzini氏と担当の方、シェフの3人で何やら“食”の話題で盛り上がっています。

このほかにも“厳選・美味！イタリアチーズ”も各種揃って皆様をお待ちしています！

今年もシェフが腕によりをかけてお届けする
“クリスマス限定スペシャルメニュー”

10年．．．そして20年と毎年毎年必ずご予約を頂く
顔なじみのお客様が増えて下さるのは、本当にありがたいことです。

2010年もシェフの熱き心のスペシャル料理を思う存分ご堪能下さいね。
（今年のメニュー内容もすごいです！楽しめますよ～）
お席のご予約はお早めに．．．。

　
恒例の“自家製クリスマスケーキ”の受付が始まっております！

おかげさまで昨年も大好評の期間限定ケーキ
今年もすでに早い時期からご予約を頂いています。

そうそう、今年は
“こっくりとしたチョコレートケーキ　ペルージャ風”

上質なチョコを使って作る今年のケーキもまた一味違います。
レストランのケーキでぜひ、クリスマスの夜をお楽しみ下さい。
（今年も数量限定でお作りしますのでお申し込みはお早めに）


なお、詳しくは当店までお尋ね下さい。
→Tel 029-839-5959

まちにまった毎年恒例
～2階フロアーでの営業のお知らせです～

今年2010年は12月9日（木）から2階フロアーに約1ヶ月間移動します！
(初日はディナータイムからの営業となります）

ピッツェリア（1F）の営業はちょっぴりお休みですが、
この時期ならではの、ゆったりとした2階フロアーで
期間限定、シェフの腕によりをかけた美味しいイタリア郷土料理を
存分に堪能してみて下さい！

今年は猛暑から始まり、短い秋、そして寒くなりそうな冬．．．
師走の慌しい中、少しだけ心と身体に栄養をプレゼントしませんか？

冬の定番デザート“焼きリンゴ”です

“茨城産豚肉と青森産リンゴの自家製パスタ タリアテッレ”
(tagliatelle al ragu di maiale e mela)

美容にとってもいい茨城産の美味しい豚肉の味わいが、
リンゴの甘味＆程よい酸味と溶け合い、さらに自家製の平打ち麺と絡んで
よりいっそう美味しい冬の一品になりました。

身体を元気にしてくれるパスタです。
さあ、綺麗に磨きをかけましょう！

先日、筑波公民館で、つくば市商工会主催の
“筑波の魚：キャビアフィッシュ”の講習会がありました。
今回で2回目の講習会は『魚料理ひろせ』の浅野さんが講師です。

午前中は、一般の方々、午後はプロ対象の講習会となりました。
私たちは定休日ということもあり、スタッフ共々お手伝いがてら参加してきました。

上記写真は左から“おろしポン酢”“昆布ジメ”“づけ”です。



上記写真左は時計回りに
“押し寿司”“竜田揚げ”“西京焼き”“柚子庵焼き”“煮チョウザメ”です。
写真右は“うしお汁”です。

先日東京から遊びに来てくれた
同じサービス業の藤原君ご一行様(？)より沢山のお土産を頂きました。

チョコレート、マシュマロ、クッキーをはじめパウンドケーキなどなど
お茶の時間にみんなで美味しく頂いています。『本当にありがとう！』

　　

“イタリア産 うずらの自家製パスタ／Pappardelle al ragu di quaglia”

味わい深いイタリア産のうずらのソースを
自家製の幅広麺“パッパルデッレ”でお召し上がり下さい。

こちらはリストランテのディナーコースでご用意いたしております。
→http://chicco-duva.net/img/07_chicco/chicco-dinner01.html

なお、こちらはシェフとメンタルハーバリストのマンマのコラボコースです。
身体にいいブレンドハーブが美味しいお料理とタッグを組んで
疲れた身体には隅々まで染み渡り、元気な身体はよりいっそう健康的に．．．。
“癒やしのコース”をお届けします。

“フランス産 鴨肉のラグーの自家製パスタ／Pappardelle al ragu d'anatra”

じっくり煮込んだフランス産の鴨肉のソースを
自家製平打ち麺“パッパルデッレ”でお召し上がり下さい。

こちらはリストランテのディナーコースでご用意いたしております。
→http://chicco-duva.net/img/07_chicco/chicco-dinner02.html

“黒トリュフの自家製パスタ／fettuccine al tarutufo nero”

香り高いイタリア ウンブリア州 ノルチア産の黒トリュフを
自家製平打ち麺“フェットチーネ”でお召し上がり下さい。

こちらはリストランテのディナーコースでご用意いたしております。
→http://chicco-duva.net/img/07_chicco/chicco-dinner03.html

目の前の街路樹“モミジバフウ”の今年の紅葉です。
小春日和の綺麗な青空に、色鮮やかな紅葉が溶け込んでいます。
穏やかなある日の昼間でした．．．。

今年も晩秋から冬にかけての美味しい野菜“カブ”が登場です。
いつも美味しいトマトを届けてくださる、今泉さんの恒例の“カブ”です。

今泉さんのカブは、いつもキラキラと光り輝き、色も真っ白！
その上、収穫してすぐ届けて下さるのでと~っても新鮮。

シェフはこのカブが到着すると、すぐさっと洗ってガブリとかじります。
私も一緒にガブリ！みんなも美味しそうにガブリ！
ジューシーでカブの甘味がたっぷりで何ともいえない幸せな瞬間。
あっという間にそれぞれが1個をペロリです。

また、新鮮でジューシーな葉の部分も、もちろんお料理にも使いますし
（今年のカブは何のお料理に使われるのでしょうか？）
お味噌汁や小さく刻んで炒めて炊き立てのごはんにのせて、まかないでも頂きます。

今泉さんいわく、これからの時期もっともっと収穫できるので
美味しいカブがどんどん届くそうです。ありがとうございます、楽しみにしています！


≪豆知識≫
＊カブの由来＊
．．．葉の下の根の部分が肥大して丸くなったのが“カブ”です。
名前は、この丸い部分を“頭＝かぶり”に見立てたことに由来します。


＊原産地と歴史＊
．．．原産地も二説あり、地中海沿岸の南ヨーロッパ（イタリアでは“ラーパ/rapaと言います）と
地中海沿岸＆アフガニスタンの説です。

カブはもともと野生アブラ菜の変種で紀元前からヨーロッパでは栽培されていました。
日本では『日本書紀』に記録があり、かなり古くから中国、朝鮮半島からもたらされたともいわれ
春の七草の“すずな、すずしろ”とともに重要な根菜とされてきました。


＊栄養と効能＊
．．．カブの根と葉はまったくなる栄養素を持っているのです。

“根”は大根の栄養素量と同じでカリウムやビタミンCがやや多く、
刺激性辛味物質元のグレコシノレートという成分を含み、
これは加熱して食べると肝臓の解毒作用を活性化させる働きがあります。

“葉”はカロテンが極めて豊富な緑黄色野菜で、
ビタミンC（免疫力を高め、老化やガンを抑制します）や
食物繊維（便秘の解消、生活習慣病の予防をします）を大量に含んでいます。


＊保存のポイント＊
．．．カブの根と葉の部分を切り離して湿らせた新聞紙に包んで保存します。
これは根の部分の乾燥を弱めるためです。
根は一週間ほど、葉は2~3日で使い切るようにします。

先日のこと、お食事にいらっしゃった別々のお客様より偶然にも
美味しそうな“みかん”と“ゆず”を頂きました。

“みかん”はみかん狩りに行った帰りに来店されたお客様から．．．。
“ゆず”もグループでお食事に来られたお客様から．．．。

帰り際、それぞれのお客様にスタッフが手渡され
甘くて酸味が程よくて美味しいみかんは、
お茶の時間に皆でビタミン吸収させて頂きました。

ゆずは早速輪切りにしてハチミツ漬けに
後々のお楽しみができました！

我が“葡萄の実”の大事な部分を占めるイタリアワイン
このワインたちの90%強はオープン当初よりお付き合いをさせて頂いている
愛すべき“佐々木ファミリー”のものばかり．．．

シェフがイタリアにいた時、お世話になったワイナリーで紹介して頂いた
インポーターの佐々木さんという方は、イタリアワインに関わっている人は
知らない人はいないほどの、イタリアワインの先駆者的存在のすごい方。
旧店舗時代うちにいた、余りワインに詳しくなかったアルバイトの学生さんが、
このワインたちに魅了され、今ではイタリアワインのインポーターをしている位ですから。


会社創立以来、未だに美味しいワインを求めて自分の足でワイナリーを回り
日本の市場へ、さすが！という逸品を運び入れる佐々木さんは憧れの存在です。

その上、ワインだけではなくそのワイナリーの人々の熱い思いを伝える為に、
また大切なワインたちが値崩れを起こしてどこにでもあるような存在にならない為にも
レストランにしか卸さないという強く熱い思いは、自然と我々ソムリエ達にも通じ、
お料理とワインが奏でる“食”を楽しんでいただこうと力が入る部分です。

（この佐々木さんが思いを込めて運び入れた大切なワインが、その歩いた後をたどって
並行輸入などで他の大手のメーカーさんに流れていってしまうこともしばしば．．．。
それだけ佐々木さんの目利きと舌の確かさはすごいということです。）




さて、この佐々木さん主催の東京試飲会が毎年この時期に開かれます。
今年は東銀座の会場で行なわれ、シェフや私をはじめスタッフ達も皆
この日が来るのを日々待ち遠しく、楽しみにしていました。

スプマンテから始まり・白ワイン・赤ワイン・グラッパに至るまで総数約50数本の
美味しく、そして力強い存在感のあるワインばかり。。。

その上、この試飲会に関しては本当にあちこちからTVで見かける大御所のシェフまでが
仕事の合間を縫ってやって来ます。美味しいワインを飲みたい！とも思うのですが
もちろんみんな、佐々木さんに会いたくて駆けつけるのです。

こんなにすごい存在の佐々木さんと知り合えて、今までず～っと色々なことを
教えていただいてきていることにも感謝しきれません。
そして佐々木さんとがっちりスクラムを組んで支えているご家族とスタッフのみなさん。
いつも笑顔で迎えてくれる、温かくて優しい頼もしい方ばかりです。

今年もまた、色々なワインについてのレクチャーを聞くことができ
ひとつそしてまたひとつ、大切な引き出しが増えました。
来年の試飲会を目標に、スタッフ一同さらにがんばりますね。
佐々木ファミリーに感謝です。『本当にありがとうございました』
皆さんもぜひ美味しいワインを飲みに来て下さいね！



昨年、一昨年の試飲会にて佐々木ファミリーと．．．

≪Zuppa inglese di castagne／栗の風味のズッパイﾝグレーゼ≫




こちらも地場の美味しい栗を使って作る
“栗”のズッパイングレーゼです。

たっぷりの栗をペーストにして、
カスタードクリームを作りました。

この時期限定のイタリアの伝統ドルチェ。
栗の風味が満載です。